Terrine de lapin aux aromates

Une terrine qui était initialement proposée par Carinne Teyssandier sur Cuisine TV.

Ingrédients pour 12 à 20 personnes

Préparation

Éffeuiller le persil et l’estragon et garder les tiges pour le bouquet garni. Piquer les oignons des clous de girofle, couper les carottes en rondelles, nettoyer l’ail. Dans une marmite, mettre les pieds de veau, le lapin, les oignons, les carottes coupées, l’ail, le piment, le bouquet garni, cuillerée à soupe de (gros) sel, 12 grains de poivre, le vin blanc, le bouillon et laisser cuire 90 minutes à feu doux.

Émonder les tomates et couper-les en dés. Hacher les 2/3 des feuilles de persil et d’estragon.

Égoutter le bouillon à travers d’un chinois. Laisser réduire le liquide à 1 à 1,5 litre. Désosser les morceaux de lapin, couper la viande en petits dés. Mélanger avec les tomates coupées en dés, les baies de poivre roses ou vertes, 2/3 des grains de coriandres et les feuilles de persil et de l’estragon hachées. Ajouter la moitié des carottes, coupées en dés. Mélanger bien. Goûter et saler et poivrer si besoin.

Parsemer le fond d’une terrine de deux litres des grains de coriandre, de quelques baies roses et des feuilles de persil et d’estragon restantes. Verser le mélange dans la terrine et tasser un peu. Ajouter le bouillon lentement. Secouer pour que le mélange se tasse bien. Entreposer au réfrigérateur pendant 24 heures.