Crème brûlée

Cuite au frigo.

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation

Préparer sept ramequins et une louche. Faire bouillir la crème dans une cocotte à fond arrondi, afin de ne pas manquer les coins en fouettant la crème. Fendre la gousse de vanille et extraire les grains à l’aide de la pointe d’un couteau d’office, les ajouter à la crème et bien fouetter.

Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre dans un bol. Ajouter la crème bouillante en fouettant bien. Transvaser la crème dans la cocotte en fouettant. Ne cesser plus de fouetter. Faire bouillir. Enlever la cocotte du feu dès que les premières bulles apparaissent. Transvaser la crème dans le bol lavé et fouetter quelques secondes pour terminer la cuisson. Remplir précipitamment les pots à crème brûlée jusqu’au bord.

Laisser refroidir et réserver au froid. Au moment du dressage, recouvrir la surface d’une mince couche de sucre de canne et caraméliser au grill, au chalumeau ou au fer spécial pour crème brûlée. Servir tout de suite.